Čo je invertný sirup?
Mnohé ženy v domácnosti čítajú širokú škálu receptovpečenie, narazil na zložku nazvanú "melasa". A väčšina z nich ihneď opustila tento recept, nie dokončiť až do konca. Kde to môžem získať, tento melasa? Nepozerajte sa, pretože sa dá ľahko nahradiť invertným sirupom.
Invertovaný sirup je vodný roztok glukózy a glukózyfruktóza, ktorá má antikryštalizačné vlastnosti. Je to vďaka tomu, že invertný sirup sa používa ako náhrada za melasu pri výrobe rôznych cukrárenských výrobkov, aby sa spomalil proces "starnutia" výrobku a aby sa test získal zlatým odtieňom.
Invertovaný sirup sa získava zahrievanímvodného roztoku cukru s prídavkom kyseliny, čo vedie k inverznému procesu. Tento proces spočíva v rozdelení sacharózy na glukózu a fruktózu. Pre inverziu sa používajú citrónové, chlorovodíkové, octové a mliečne kyseliny.
Nevarizované cukrové invertné sirupysa používajú v cukrárenskom priemysle ako činidlo viažuce vlhkosť a antikryštalizátor. Tiež taký sirup môže byť použitý ako sirup na impregnovanie sušienky. Úplná alebo čiastočná náhrada granulovaného cukru počas prípravy cesta umožňuje výrazne zvýšiť jeho plasticitu a tiež zvyšuje trvanlivosť pri pečení bez zníženia ukazovateľov kvality.
Okrem testu sa pridávajú invertné sirupycukrovinkami a rôznymi krémami, aby sa zabránilo cukernosti počas skladovania, čo je obzvlášť dôležité pre tie jedlá vo formulácii, ktorých hladina cukru je obzvlášť vysoká. Použitie takýchto sirupov je veľmi výhodné na čerpanie a dávkovanie. Invertovaný sirup pri výrobe sladkostí zabráni jeho cukrovateľnosti. V 100 gramoch obsahuje 290 kcal. Invertovaný sirup sa skladuje pri relatívnej vlhkosti až 85% a teplote od 0 ° C do + 25 ° C počas šiestich mesiacov od dátumu výroby.
Invertovaný sirup: varenie
Na výrobu invertného sirupusto dielov cukru vezme štyridsať štyri časti vody, t.j. na 100 gramov cukru bude potrebovať 44 gramov vody. Roztok cukru sa za stáleho miešania zohreje na teplotu varu, pridá sa k nemu kyselina a varí sa ďalších 30 minút. Potom sa test vykoná na "strunách", kvôli tomu sa niekoľko kvapiek sirupu z lyžice naleje do studenej vody. Ak sa vo vode vytvorí "struny", váš sirup je pripravený. Potom sa musí ochladiť na teplotu 80 až 90 ° C a neutralizovať roztokom hydrogenuhličitanu sodného. Neutralizácia sa však vždy neuskutočňuje, je povinná, ak bola inverzia vykonaná pomocou kyseliny chlorovodíkovej. V prípade inverzie s organickými kyselinami je neutralizácia nevyhnutná iba v prípade kyslej chuti hotového sirupu. Takže ak by sa inverzia vykonala s použitím 55% kyseliny mliečnej, neutralizovať ju budete potrebovať 4 gramy bikarbonátovej sódy na 1 kg cukru, aby ste neutralizovali kyselinu chlorovodíkovú - 0,3 gramu hydrogenuhličitanu sodného, aby ste neutralizovali kryštalickú kyselinu citrónovú - 4,2 gramu hydrogenuhličitanu. V tomto prípade by sa sodík mal vložiť do invertného sirupu vo forme 10% roztoku. Tento postup je vždy sprevádzaný rýchlym napenením. Po ochladení sirupu sa môže použiť.
Invertujte sirupový recept. Budete potrebovať: 350 g cukru, ¼ lyžičky sódy, 2/3 lyžičky kyseliny citrónovej, 150 ml teplej vody. Naliať cukor do hrnca s horúcou vodou, dôkladne premiešať a vriec na nízkej teplote. Potom nalejte kyselinu citrónovú, premiešajte a pevne zatvorte veko. Ďalej je potrebné variť sirup na nízkej teplote ďalších 30-40 minút, vychladnúť, vháňajte sódu ako roztok. Inverzný sirup má podobnú farbu a konzistenciu s kvapalným medom.
