Omáčky na šaláty. Od histórie až po varenie

Obklady, alebo omáčky, pre šaláty existujú sstaroveku. Napríklad v starovekej Číne to bola sójová omáčka, v žiadnom starobylom Babylone rafinovaných šalátov zo zelených a zeleniny so zmesou octu a slnečnicového oleja. V starovekom Egypte sa podobne pridalo iba korenie. Millennia prešli a od polovice devätnásteho storočia je najpopulárnejšou omáčkou Luciena Oliviera - majonéza. V zásade, od dávnych čias, jeden z trvalých zložiek, ktoré sú zahrnuté v omáčkach na šaláty, a zostal ocot a rastlinný olej. Pre šaláty mäsových prísad, ryby a varenej "zimnej" zeleniny, omáčky sú pripravené s prídavkom smotany alebo kyslou smotanou. Sú viac kalorické a pre každodenné použitie to neurobí.

A omáčky na zeleninové šaláty prakticky nie súodchýliť sa od večnej klasiky - zmes octu alebo citrónovej šťavy s rastlinným olejom s prídavkom, dokonca aj na vkus, zeleniny a korenín. Túto omáčku pripravte len pred servírovaním, pretože ocet a olej majú "zvyk" stratifikovať. Dlhšia táto zmes "žije", ak je šľahaná v mixéri.

Zvyčajne sa pripravujú omáčky na zeleninové šaláty,s použitím slnečnice alebo olivového oleja a gurmáni uprednostňujú aj orech. Aj ocot je vybraný podľa chuťových preferencií. Je dôležité a taký detail - čím je kyslý ocot, tým viac oleja je potrebný. Z dôvodu zápachu a nadmernej kyslosti stojí za to zdržať sa stolového octu. Olej z bieleho vína je uprednostňovaný kvôli jeho citlivosti a dobre sa hodí aj na slnečnicový olej. Oveľa lepší a jemnejší jablkový jablkový oct. Je ideálny pre rastlinné oleje a je vhodný pre všetky šaláty.

Bylinkové octy trvajú na bylinkách s vínom alebojablkový ocot a v kombinácii s olivovým olejom je skvelá omáčka na šaláty s vareným mäsom alebo jazykom. Klobásový ocot s neporovnateľnou vôňou (a napriek tomu je pre našu krajinu celkom zriedkavý) je perfektne kombinovaný s orechovými olejmi. Sú naplnené mäsovými šalátmi a šalátmi s horkou trávou, čo je v zásade aj raritou pre kuchyňu našej krajiny.

Balsamický ocot je najvybranejší a,je preto drahé kvôli dlhému, niekedy až 25 ročnému starnutiu. Keď sa používa, ale potrebujete len pár kvapiek kvôli silnej chuti, mieša sa s jablčným alebo bielym vínom.

Husté omáčky na šaláty sú, predovšetkým,majonéza a deriváty založené na nej. Tu príde dosť dlhý zoznam, počnúc kyslou smotanou a jogurtovou omáčkou až po syrové a smotanové omáčky. Najlepšie je klasická majonéza, ktorú môže každá hostiteľka robiť, a to najmä preto, že výrobcovia majonézy hreší pridaním konzervačných látok a prísad, ktoré sú nežiaduce pre tých, ktorí sa starajú o svoje zdravie.

Z receptúry série "Omáčky na šaláty" odporúčameTu je jednoduchý recept na varenie majonézy, ktorý je realistický doma: 2 surové vajcia, 180 mililitrov slnečnicového oleja, trochu soli, čajovej lyžičky ruskej horčice a umenia. lyžicu octu alebo citrónovej šťavy. Beat v mixéri s dobrým počtom zákrut.

V posledných desaťročiach sa stala ruská kuchyňazvyčajné a omáčky na fondue. Preložené z francúzštiny znamená toto slovo "roztopiť" a je národným pokrmom švajčiarskeho národa. V teplej odolnej miske sa na bielej víne zahreje biele víno a pridá sa tam syr v množstve dvoch dielov pre jednu časť vína. V roztavenej hmote rozmačkané kusy chleba. Ukazuje sa to veľmi chutné!

Zo slova fondue šli variácie, a teraz omáčky preFondue možno nájsť v rôznych interpretácií, ako je napríklad pridanie syrové fondue má čínsky, keď je nádoba varu vývaru, čokoláda "Toblerone" a olej "Burgundsko". Zostáva len variť a jesť niečo vynikajúce.